Grünkohlsalat mit Quinoa und Süßkartoffel

Name: Grünkohlsalat mit Quinoa und Süßkartoffel
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 150 g Cashewkerne; 1 Teelöffel Salz (5 g); 2 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,10 g); 150 g Bunter Quinoa; 1 große(n) Süßkartoffel(n) (250 g); 20 g Ingwerwurzel; 1 EL Dattelsirup (15 g); 30 ml Apfelessig; 300 g Grünkohl; 50 g getrocknete Cranberries; 50 ml Wasser

Aufwand

0 Min. Vorbereitung

35 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Grünkohlsalat mit Quinoa und Süßkartoffel

Zutaten vorbereiten

Cashewkerne 20 Min. in heißem Wasser einweichen, dann abgießen. In der Zwischenzeit Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. Süßkartoffel schälen, in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser 10 Min. köcheln lassen, anschließend abgießen.

Dressing zubereiten

Ingwer waschen und reiben. Mit Dattelsirup, Apfelessig, 50 ml Wasser und den Cashews in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab zu einem homogenen Dressing mixen. Mit 1 TL Salz und 2 Prisen Pfeffer abschmecken.

Salat zubereiten

Grünkohl waschen, von Strunk und festen Stücken befreien und in mundgerechte Stücke zupfen. In eine große Salatschüssel geben, das Dressing hinzufügen und 5 Min. mit den Händen kneten, sodass der Kohl weicher wird und zusammenfällt. Quinoa, Süßkartoffelwürfel und Cranberrys hinzufügen und nochmals abschmecken.

Unser Tipp:

Wandeln Sie diesen winterlichen Salat nach Lust und Laune ab: Es passen auch Apfelschnitze, Nüsse und Blauschimmelkäse dazu.