Eine Schüssel mit grüner Frühlingssuppe steht zwischen einem Esslöffel mit Holzgriff einer Stoffserviette. Die Suppe ist mit Dill und weißem Spargelköpfchen garniert.

Grüne Frühlings-Spargelsuppe

Name: Grüne Frühlings-Spargelsuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 500 g Weißer Spargel; 0,50 Teelöffel Salz (2,50 g); 2 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,10 g); 1 Zwiebel(n) (35 g); 1 Zehe(n) Knoblauch (2 g); 450 g Erbsen (tiefgekühlt); 200 g Schmand; 2 EL Bratöl (20 g); 800 ml Wasser; 2 EL Gemüsebrühe (Pulver) (20 g); 1 EL Zucker (15 g)

Aufwand

10 Min. Vorbereitung

20 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Grüne Frühlings-Spargelsuppe

Gemüse vorbereiten

Spargel waschen, gründlich schälen, die holzigen Enden entfernen und Spargel in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Suppe ansetzen

2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Spargel, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. 800 ml Wasser angießen. Brühe, 1 EL Zucker und gefrorene Erbsen zufügen. Aufkochen und zugedeckt 15 Min. köcheln lassen. ½ Becher Schmand unterrühren.

Verfeinern

Suppe glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Auf 4 Teller verteilen und mit dem übrigen Schmand toppen.

Unser Tipp:

Als besonderes Topping: In Schritt 1 die Spargelspitzen beiseitelegen, anschließend in einer Pfanne mit 1 EL Öl 3–4 Min. rundherum braten und mit Salz und Pfeffer würzen.