Gesalzene Amaranth-Florentiner

Name: Gesalzene Amaranth-Florentiner
Prep time: 35 min
Cook time: 4 h 17 min
Total time: 4 h 52 min
Yield: 30 Stück
Ingredients: 100 g Vollrohrzucker; 80 g Kakaopulver (schwach entölt); 80 g Puderzucker; 1 EL grobes Meersalz (15 g); 50 ml Ahornsirup; 100 g Margarine; 1 Prise(n) Salz (0,05 g); 150 ml Sojacreme Cuisine; 150 g Mandelblättchen; 125 g gepuffter Amaranth; 100 g Kakaobutter; 1 Päckchen gemahlene Vanille (5 g)

Aufwand

35 Min. Vorbereitung

4 Std.
17 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Gesalzene Amaranth-Florentiner

Mandel-Amaranth-Masse zubereiten

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucker, Ahornsirup und Margarine mit 1 Prise Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Sojacreme Cuisine unterrühren und 2–3 Min. kochen lassen. Mandelblättchen sowie nach und nach den Amaranth unterheben.

Masse backen

Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, zu einem Rechteck (ca. 22 cm x 25 cm) formen und mit den Händen fest zusammendrücken. Dann in ca. 15 Min. goldbraun backen. Anschließend ca. 2 Std. abkühlen lassen.

Kakaobelag zubereiten und die Florentiner fertigstellen

Kakaobutter bei schwacher Hitze in einem Topf schmelzen. Vanille und Kakaopulver unterrühren, dann Puderzucker darüber sieben und alles vermischen. Gleichmäßig auf die Amaranth-Mandel-Masse streichen. Mit Meersalz bestreuen und ca. 2 Std. kühl stellen. Die Florentiner in Dreiecke schneiden.