Gemüsesuppe mit Kräutercrêpe-Schnecken

Name: Gemüsesuppe mit Kräutercrêpe-Schnecken
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 13 min
Total time: 1 h 43 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 2 EL Weizenmehl Type 1050 (20 g); 250 g Hokkaido-Kürbis(se); 1 EL Süßrahmbutter (10 g); 2 EL Gemüsebrühe (Pulver) (20 g); 1000 ml heißes Wasser; 1 EL trockener Weißwein (11 ml); 1 Lorbeerblatt / -blätter (1 g); 2 Nelke(n) (0,10 g); 1 Sternanis (12,50 g); 2 Messerspitze(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,50 g); 1 Prise(n) Muskatnuss (0,05 g); 1 Ei(er) M (60 g); 1 Teelöffel Olivenöl (3 ml); 100 g Frischkäse Natur; 100 g Schlagsahne; 75 ml Vollmilch; 2 Stiel(e) Petersilie (4 g); 0,25 Bund Schnittlauch (7,50 g); 2 Messerspitze(n) Salz (0,50 g); 1 Bund Suppengemüse (375 g); 1 kleine(n) Pastinake(n) (40 g); 1 Süßkartoffel(n) (1 g)

Aufwand

30 Min. Vorbereitung

1 Std.
13 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Gemüsesuppe mit Kräutercrêpe-Schnecken

Crêpeteig zubereiten

Mehl mit Ei und Milch in einer Schüssel glatt rühren. Kräuter waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Mit 1 Prise Salz zum Teig geben und diesen ca. 30 Min. quellen lassen.

Gemüsesuppe garen

Suppengrün, Pastinake und Süßkartoffel putzen, schälen und waschen, dann klein schneiden. Hokkaido waschen, entkernen und würfeln. In einem großen Topf die Butter erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. unter gelegentlichem Rühren anrösten. Gemüsebrühenpulver mit Wasser nach Packungsanweisung zubereiten und mit dem Wein zum Gemüse gießen. Lorbeer, Nelken und Sternanis dazugeben und das Gemüse ca. 12 Min. garen.

Gemüsesuppe würzen und Crêpe backen

Lorbeer, Sternanis und Nelken aus der Suppe entfernen und diese mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eine große beschichtete Pfanne mit Olivenöl auspinseln und erhitzen. Den Teig darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. zu einem Crêpe backen. Anschließend ca. 20 Min. abkühlen lassen.

Crêpe-Röllchen fertigstellen und mit der Suppe servieren

Crêpe mit Frischkäse bestreichen und aufrollen, dann in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Sahne steif schlagen und unmittelbar vor dem Servieren unter die Suppe ziehen. Die Suppe in Schälchen füllen und die Crêpe-Schnecken daraufgeben. Sofort servieren.

Unser Tipp:

Wer mag, kann die Suppe noch mit Kräutern ganrieren. Und wenn es schnell gehen soll, die Suppe statt mit den Crêpe-Schnecken mit ein paar gerösteten und gesalzenen Kürbiskernen bestreut servieren.