Gemüsereste-Rösti

Name: Gemüsereste-Rösti
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portion(en)
Ingredients: 100 g Kartoffel(n); 1 EL Bratöl (10 ml); 100 g Möhre(n); 100 g Radieschen; 100 g Zucchini; 100 g Süßkartoffel(n); 2 EL Quark 40% (40 g); 2 EL Weizenmehl Type 405 (20 g); 1 Prise(n) Salz (0,05 g); 1 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,05 g)

Aufwand

15 Min. Vorbereitung

10 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Gemüsereste-Rösti

Gemüsereste kleinraspeln

500 g Gemüsereste (z. B. Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Radieschen oder auch Süßkartoffeln, Kürbis, Brokkoli, Blumenkohl, Pastinake, Zucchini) nach Bedarf schälen und mit einer Kücheneibe kleinraspeln. Anschließend ausdrücken und gut abtropfen lassen.

Gemüsereste mit gewürztem Quark vermengen

Mit 2 EL Quark (Alternativen: Soja Natur (vegane Joghurtalternative), Skyr, Frischkäse …), 2 EL Weizenmehl (Alternativen: Kichererbsenmehl, Sojamehl, Dinkelmehl …), Salz und Pfeffer vermengen.

Gemüsetaler goldbraun anbraten

Öl in einer Pfanne erhitzen, aus der Gemüsemasse Taler formen und in der Pfanne von jeder Seite bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und genießen.

Dazu passt ein Pesto aus Radieschengrün, welches damit auch gleich sinnvoll verwertet wäre.

50 g Nüsse oder Kerne (z. B. Haselnüsse) in einer beschichteten Pfanne anrösten und etwas abkühlen lassen. Mit dem Radieschengrün, 70 g Parmesan und 150 ml Rapsöl glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Rösti servieren.

Unser Tipp:

Für die entspannte Resteküche gilt immer „so oder so ähnlich“. Bei diesem und anderen Rezepten lassen sich Zutaten leicht austauschen – je nach Reste-Situation.