Gemüsemuffins in Rosenform

Name: Gemüsemuffins in Rosenform
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 1 große(n) Süßkartoffel(n) (500 g); 2 kleine(n) Zucchini (300 g); 50 g Cheddar; 100 g Schlagsahne; 3 Ei(er) L (180 g); 2 EL Olivenöl (20 g); 2 Teelöffel Salz (10 g); 0,50 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (2,50 g)

Aufwand

40 Min. Vorbereitung

20 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Gemüsemuffins in Rosenform

Zutaten vorbereiten

Süßkartoffel schälen und mit einem Sparschäler längs in feine Scheiben schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls längs mit dem Sparschäler hobeln, Strunk anschließend entsorgen. Cheddar reiben. Muffinblech mit 2 EL Olivenöl einfetten.

Gemüserosen formen

Etwa 6 dünne Süßkartoffelscheiben (je nach Größe der Muffinform) überlappend hintereinanderlegen und einrollen, sodass eine Gemüserose entsteht. Vorsichtig in eine Muffinmulde setzen. Ist noch etwas Platz, weitere Gemüsescheiben hineingeben. Mit den Zucchinischeiben genauso verfahren.

Creme anrühren und backen

Für die Creme geriebenen Cheddar, Sahne und Eier mit 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer verquirlen und gleichmäßig über alle Gemüserosen gießen. Mit 1 weiteren TL Salz würzen und 20 Min. bei 220 °C Umluft im Ofen backen.

Unser Tipp:

Die Gemüserosen können zum Festtagsmenü ein hübscher Appetizer oder eine besondere Beilage sein oder sogar zur vegetarischen Hauptspeise werden: Dazu beispielsweise ein pinkes Rote-Bete-Kartoffel-Püree als Spiegel servieren und mit gerösteten Walnuss- und Granatapfelkernen garnieren.