Gefüllte Paprika mit Linsen Dal und Quinoa

Name: Gefüllte Paprika mit Linsen Dal und Quinoa
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 5 Portion(en)
Ingredients: 150 g Bunter Quinoa; 0,75 Teelöffel Salz (3,75 g); 1 EL Gemüsebrühe (Pulver) (10 g); 5 Rote Paprika (775 g); 250 g Möhre(n); 2 Stange(n) Lauch (230 g); 100 g geröstete & gehackte Mandeln; 2 EL Olivenöl (20 ml); 400 ml Wasser; 200 g Brotaufstrich Linsen Dal; 230 g Mais (Konserve)

Aufwand

25 Min. Vorbereitung

40 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Gefüllte Paprika mit Linsen Dal und Quinoa

Quinoa zubereiten

Quinoa in einem Sieb unter fließendem heißen Wasser abspülen. Anschließend nach Packungsanleitung zubereiten.

Gemüse vorbereiten

Inzwischen Paprika waschen, die Deckel abschneiden, die Innenwände, Kerne und Kerngehäuse entfernen, die Paprika kurz ausspülen und in eine Auflaufform setzen. Möhren putzen, schälen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

Füllung zubereiten

Den Backofen auf 190°C ober-/Unterhitze vorheizen. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden hellbraun rösten, bis sie zu duften beginnen. Dan herausnehmen und das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Möhren und Lauch darin bei hoher Hitze ca. 2 Min. anschwitzen und mit 100 ml Wasser ablöschen. Linsen Dal dazugeben und gut verrühren.

Paprika füllen

Gemüse-Linsen-Mischung zusammen mit Quinoa in eine Schüssel geben. Mais in einem Sieb, abbrausen, gut abtropfen lassen und mit den Mandeln ebenfalls zum Quinoa in die Schüssel geben. Alles gründlich vermengen, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die Paprika füllen und mit den Paprikadeckeln abdecken.