Gebratenes Lachsfilet mit Gurkengemüse in Senf-Sahnesoße

Name: Gebratenes Lachsfilet mit Gurkengemüse in Senf-Sahnesoße
Prep time: 45 min
Cook time: 8 h 30 min
Total time: 9 h 15 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 4 Lachsfilet mit Haut (tiefgekühlt) (320 g); 1,50 EL Weizenmehl Type 405 (15 g); 250 g Schlagsahne; 150 ml Vollmilch; 1 EL Butterschmalz (10 g); 2 Prise(n) Muskatnuss (0,10 g); 1 EL Senf (15 g); 1 mittelgroße(n) Zwiebel(n) (35 g); 1000 g Salatgurke(n); 1 kleiner Bund Dill (8 g); 5 EL Olivenöl (50 ml); 50 g Süßrahmbutter; 1 Prise(n) Rohrohrzucker (0,05 g); 0,33 Teelöffel Salz (1,65 g)

Aufwand

45 Min. Vorbereitung

8 Std.
30 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Gebratenes Lachsfilet mit Gurkengemüse in Senf-Sahnesoße

Lachs auftauen und Senfkörner einweichen

Lachs über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine halbe Stunde vor Zubereitung des Gemüses die Senfkörner in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen und das Lachsfilet aus dem Kühlschrank nehmen.

Gemüse und Dill vorbereiten

Für das Gemüse die Zwiebel schälen und fein hacken. Gurken mit einem Sparschäler schälen, längs vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch der Gurke in mittelgroße Würfel schneiden. Senfkörner durch ein Sieb abgießen. Dill waschen, trocken schütteln fein hacken und beiseitestellen.

Gurken in Senf-Sahnesoße zubereiten

4 EL Olivenöl mit der Butter bei mittlerer Hitze in einem großen Topf zerlassen. Zwiebelstücke und Senfkörner zugeben und für ca. 2 Minuten andünsten.Gurkenwürfel hinzufügen und für weitere 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten. Mit Zucker und Salz würzen, mit Mehl bestäuben, rasch verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden und für weitere 2-3 Minuten anschwitzen. Sahne und Milch zugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren für etwa 3 Minuten einkochen, bis eine leicht sämige Bindung erreicht ist. Topfdeckel schließen und Topf von der Flamme nehmen.

Lachs zubereiten

Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen, Fleischseite mit Salz und Pfeffer bestreuen. Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Butterschmalz und restliches Olivenöl zugeben und heiß werden lassen. Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 4-6 Minuten anbraten, dann wenden und für weitere 2 Minuten braten. Lachs erneut wenden und für ca. 2 Minuten in der Pfanne ruhen lassen.

Gemüse erwärmen und mit dem Lachs anrichten

Gurkengemüse leicht erwärmen, bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken, Dill zugeben und unterrühren. Das Gemüse mit dem gebratenem Lachs servieren.

Unser Tipp:

Dazu passen Pellkartoffeln und ein Weißburgunder.