Frühlingssalat mit gepickelten Radieschen

Name: Frühlingssalat mit gepickelten Radieschen
Prep time: 20 min
Cook time: 12 h
Total time: 12 h 20 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 1 Bund Radieschen (80 g); 50 ml Olivenöl; 6 Prise(n) gemahlener bunter Pfeffer (0,30 g); 150 ml Himbeeressig; 1 EL Zucker (15 g); 1 Teelöffel Salz (5 g); 0,50 Kopf / Köpfe Blattsalat (125 g); 30 g Sprossen-MIschung; 0,50 Bund Schnittlauch (15 g); 50 g geröstete Mandeln; 180 g Feta

Aufwand

20 Min. Vorbereitung

12 Std.
0 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Frühlingssalat mit gepickelten Radieschen

Radieschen einlegen (engl.: to pickle)

Am Vortag Radieschen waschen, putzen, vierteln und in ein Einmachglas füllen. Essig, Zucker und Salz aufkochen, über die Radieschen gießen und über Nacht verschlossen durchziehen lassen.

Statt Himbeeressig können Sie auch Apfelessig verwenden.

Salatzutaten vorbereiten

Am nächsten Tag Salat waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Sprossen waschen und trocken schütteln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Mandeln grob hacken. Feta grob zerbröseln.

Wenn Sie ein ganz frisches Bund Radieschen bekommen und eine leichte Schärfe im Salat mögen, können Sie einen Teil der gewaschenen Radieschenblätter in feine Streifen geschnitten unter den Salat misch

Dressing anrühren und Salat anrichten

Die eingelegten Radieschen abgießen, den Sud dabei auffangen. 25 ml vom Sud mit Öl zu einem Dressing verrühren und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Salat, Sprossen, Schnittlauch, Mandeln und Feta auf einer großen Platte anrichten, Radieschen darauf verteilen und vor dem Servieren das Dressing darübergeben.

Den restlichen Sud der eingelegten Radieschen nicht wegschütten – er kann weiteren Dressings ein würziges Aroma verleihen.

Unser Tipp:

Dazu passen frisch gebackene (Rote-Bete-)Brötchen oder Baguette. Von den gepickelten Radieschen können Sie auch gleich eine größere Menge zubereiten, die schmecken auch so zum Brot. In gut gesäuberten Gläsern und heiß abgefüllt halten die Radieschen 3-4 Monate. Geöffnet sollten Sie diese binnen 14 Tagen verbrauchen.