Fruchtiger Reisnudelsalat

Name: Fruchtiger Reisnudelsalat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portion(en)
Ingredients: 90 g Vermicelli Reisnudeln; 30 g Erdnüsse geröstet und gesalzen; 1 Teelöffel Zucker (5 g); 0,50 Salatgurke(n) (222,50 g); 3 Frühlingszwiebel(n) (90 g); 0,50 Bund Minze (30 g); 0,50 Mango(s) (175 g); 1 Avocado(s) (225 g); 2 Limette(n) (300 g); 3 EL Austernsauce (vegan); 2 EL Shoyu-Sojasauce (30 g)

Aufwand

20 Min. Vorbereitung

0 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Fruchtiger Reisnudelsalat

Salatzutaten vorbereiten

Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, dann kalt abspülen, abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben. Gurke, Frühlingszwiebeln und Minze waschen. Mango und Avocado schälen. Gurke und Mango in feine Julienne schneiden, Frühlingszwiebeln und Avocado in dünne Scheiben. Die Blätter der Minze abzupfen und fein hacken. Alles zu den Nudeln in die Schüssel geben.

Dressing zubereiten und Salat fertigstellen

Für das Dressing Limetten auspressen und den Saft mit Austernsauce und 1 TL Zucker vermischen. Mit Sojasauce abschmecken. Das Dressing unter die Salatzutaten mischen und mit den Erdnüssen bestreuen.

Unser Tipp:

Der Reisnudelsalat kann beliebig ergänzt werden: zum Beispiel Möhren oder rote Paprika hinzufügen und mit Koriander und geröstetem Sesam bestreuen. Wer gerne noch eine Proteinquelle hätte, kann angebratenen Tofu oder Garnelen untermischen.