Forellenspätzle mit Meerrettichsauce

Eier und Eigelbe in eine Schüssel mit Mineralwasser, 0,5 TL Salz und Muskat verrühren. Forellenfilet sehr fein hacken und unterrühren. Mehl zugeben und alles mit einem Holzlöffel zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, bis er Blasen bildet.

Salzwasser in einem Topf aufkochen. Etwas Teig mit Hilfe einer Spätzlepresse in das kochende Salzwasser drücken und 3-4 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. So weiterverfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. glasig schwitzen. Gemüsebrühenpulver mit dem heißen Wasser nach Packungsanweisung zubereiten und zufügen, ebenso die Sahne angießen. Alles ca. 5 Min. leicht köcheln lassen. Frischen Meerrettich schälen und fein reiben, zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Stabmixer fein pürieren.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln und entkernen, dann in Spalten schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen, Frühlingszwiebeln und Äpfel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten, Forellenspätzle zugeben und durchschwenken. Auf Tellern anrichten und mit der Meerrettichsauce servieren.