Fenchel-Orangen-Suppe mit Cranberry-Chutney

Name: Fenchel-Orangen-Suppe mit Cranberry-Chutney
Prep time: 45 min
Cook time: 53 min
Total time: 1 h 18 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 2 kleine(n) rote Zwiebel(n) (60 g); 50 g Süßrahmbutter; 450 ml Wasser; 100 g Schlagsahne; 4 Scheibe(n) Weißbrot (120 g); 1 Teelöffel Olivenöl (3 ml); 100 g Ziegenfrischkäse; 50 g getrocknete Cranberries; 1,50 Teelöffel Salz (7,50 g); 1,50 Teelöffel Currypulver (7,50 g); 50 ml dunkler Balsamicoessig; 400 ml Orangensaft; 1 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,05 g); 1 Teelöffel Rohrohrzucker (5 g); 2 Stück(e) Fenchelknollen (360 g)

Aufwand

45 Min. Vorbereitung

53 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Fenchel-Orangen-Suppe mit Cranberry-Chutney

Chutney zubereiten

Für das Chutney die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Cranberrys klein schneiden. Die Hälfte der Zwiebeln mit den Cranberrys, ½ TL Salz, 1 TL Currypulver, Essig und 100 ml Orangensaft in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann ohne Deckel noch ca. 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Mit Pfeffer und Zucker abschmecken, noch heiß in ein sauberes Glas abfüllen und sofort verschließen.

Suppe zubereiten

Für die Suppe den Fenchel putzen und waschen. Das Fenchelgrün fein hacken und beiseitelegen. Die Fenchelknollen grob würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, die restlichen Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Fenchelwürfel zugeben und 1 Minute andünsten. Mit dem restlichen Orangensaft und dem Wasser ablöschen. Aufkochen lassen und in ca. 15 Minuten weich köcheln. Anschließend die Suppe cremig pürieren, Sahne einrühren und die Suppe mit dem übrigen Salz, Pfeffer und dem restlichen Currypulver abschmecken.

Baguette rösten

Das Baguette schräg in dünne Scheiben schneiden, mit wenig Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne von beiden Seiten bei mittlerer Hitze in ca. 6 Minuten knusprig anrösten. Auf Küchenpapier legen und ca. 20 Minuten auskühlen lassen.

Alles servieren

Die Baguettescheiben mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen und jeweils etwas Chutney darauf geben. Suppe auf Teller verteilen. Fenchelgrün zerzupfen und auf Suppe und Chutney streuen. Alles zusammen servieren.

Unser Tipp:

Entnehmen Sie das Chutney immer mit einem sauberen Löffel. Dann hält es sich im Kühlschrank ca. 4-6 Wochen. Es passt gut zu Baguette und Käse oder auch Raclette.