Feldsalat mit Vollkornschnitten

Name: Feldsalat mit Vollkornschnitten
Prep time: 20 min
Cook time: 33 min
Total time: 53 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 4 Scheibe(n) Roggenvollkornbrot (180 g); 1 Teelöffel Honig (10 ml); 1 Teelöffel scharfer Senf (5 g); 0,25 Teelöffel Salz (1,25 g); 1 Messerspitze(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,25 g); 50 g Walnusskerne; 80 g getrocknete Cranberries; 1 kleine(n) Apfel/ Äpfel (90 g); 1 Zwiebel(n) (35 ); 1 EL Süßrahmbutter (10 g); 0,50 Bund Schnittlauch (15 g); 1 Dose(n) geräucherte Leberwurst (200 g); 200 g Feldsalat; 4 EL dunkler Balsamicoessig (44 ml); 5 EL Rapsöl (50 ml)

Aufwand

20 Min. Vorbereitung

33 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Feldsalat mit Vollkornschnitten

Brot im Ofen rösten

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brotscheiben in gleichmäßige, mundgerechte Stücke teilen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen in 10 Min. kross backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Belag zubereiten

Apfel schälen, vierteln, entkernen und sehr fein würfeln. Zwiebel ebenfalls schälen und sehr klein würfeln.. Butter in einer Pfanne erhitzen, Apfel- und Zwiebelwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anschwitzen. Auf einem Teller ca. 20 Min. abkühlen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Zusammen mit den Apfel- und Zwiebelwürfeln unter die Leberwurst rühren. Die Hälfte der Brotstücke mit der verfeinerten Leberwurst dick bestreichen und jeweils ein weiteres Brotstück darauflegen.

Feldsalat zubereiten und alles servieren

Feldsalat verlesen, waschen, trocken schleudern und in eine Schüssel geben. Für die Vinaigrette Essig, Öl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und unter den Salat mischen. Salat und Vollkornschnitten auf Tellern verteilen. Walnusskerne hacken und mit den Cranberrys über den Salat streuen.