Espresso-Schoko-Muffins

Die feine Bitterschokolade in Stücke brechen und in eine Metallschüssel geben. Die Butter grob würfeln und mit der Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, anschließend abkühlen lassen. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Espressoschokolade grob hacken.

Eier, Rohrohrzucker, Bourbon-Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Die Schokoladen-Butter-Masse nach und nach dazugeben und unterrühren. Dann die saure Sahne und den Espresso zugeben und ebenfalls untermengen. Mehl und Backpulver in einer Schale mischen und portionsweise aber zügig unter den Teig heben. Schließlich die Schokoladenstückchen unterheben.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Teig hineingeben und im Backofen (Mitte) 12–15 Minuten backen. Anschießend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.