Dinkelbrötchen

Dinkelmehl mit 280 g Weizenmehl in einer Schüssel mischen. Mit den Händen eine Mulde formen, Hefe hineinbröckeln und mit 100 ml lauwarmem Wasser verrühren. Etwas Mehl vom Rand unterrühren und die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken, den Teig ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Restliches Wasser sowie Honig, Butter und Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts untermischen. Alles auf einer bemehlten Arbeitsfläche in ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Schüssel mit etwas Mehl bestäuben, Teig hineingeben und zugedeckt nochmals 40 Minuten gehen lassen. Das Volumen des Teiges sollte sich anschließend verdoppelt haben.

Den Teig auf die mit dem restlichen Mehl bestäubte Arbeitsfläche stürzen, mit den Händen flach drücken und Portionen von ca. 60 g abstechen. Diese jeweils mit den Händen zu Brötchen formen. Die Oberfläche der Brötchen mit etwas Wasser bepinseln. Saatenmischung auf einen flachen Teller streuen. Die Oberseite der Brötchen in der Saatenmischung wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals 10 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen im Ofen in ca. 35 Minuten goldbraun backen.