Cremiger Cashew-Kokos-Riegel

Name: Cremiger Cashew-Kokos-Riegel
Prep time: 15 min
Cook time: 12 h
Total time: 12 h 15 min
Yield: 16 Stück
Ingredients: 300 g Cashewkerne; 150 g Hafer-Dinkel-Kekse; 100 ml natives Kokosöl; 100 ml Reissirup; 100 ml Kokosmilch; 2 Zitrone(n) (Saft und Abrieb) (2 ml); 0,50 Teelöffel gemahlene Vanille (1,50 g)

Aufwand

15 Min. Vorbereitung

12 Std.
0 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Cremiger Cashew-Kokos-Riegel

Cashews einweichen und Keksboden herstellen

1. Am Vorabend Cashewkerne für mindestens 8 Std. in einer Schale mit ausreichend Wasser bedeckt quellen lassen. Kekse im Blitzhacker fein mahlen und 50 g Kokosöl in einem Topf bei kleiner Hitze leicht erwärmen. Keksbrösel, Kokosöl und 30 ml Reissirup gründlich miteinander vermischen. Eine rechteckige Form (16 x 24 cm) mit Backpapier auslegen und die Keksbröselmasse darin verteilen, fest andrücken und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

Cashewfüllung herstellen und kühlen

2. Am nächsten Tag Cashewkerne in ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen. Restliches Kokosöl und Kokosmilch bei kleiner Hitze erwärmen, bis das Fett flüssig ist. Zusammen mit Cashewkernen, Zitronenabrieb und -saft sowie restlichem Reissirup und Vanille gründlich zu einer feinen, glatten Masse pürieren. Cashewmasse auf dem gekühlten Keksboden verteilen und glattstreichen. Für 4 Std. im Gefrierfach fest werden lassen, dann die Masse in Riegel schneiden und möglichst noch einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.