Cheesecake mit Mango

Mango aus dem Tiefkühler nehmen und antauen lassen. Butterkekse im Blitzhacker fein zermahlen. 100 g Butter würfeln, zu den Keksen geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Die Springform mit der restlichen Butter fetten. Den Teig auf den Boden der Form geben, mit den Händen flach und festdrücken. Für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Frischkäse, Zucker und Vanille in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts 2-3 Minuten cremig schlagen. Sahne, Puddingpulver und Eier dazugeben und zügig unterrühren. 1/3 der Mango in einem hohen Rührbecher mit dem Mixstab fein pürieren. Restliche Mango in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2 lange Streifen Alufolie kreuzweise übereinanderlegen, die Kuchenform in die Mitte stellen, die Folie von außen über den Rand der Kuchenform ziehen und dort feststreichen, so dass die Form vollständig von Alufolie umschlossen ist. Mangowürfel auf dem Tortenboden verteilen, dabei einen Abstand von ca. 1 cm zum Rand lassen. Dann die Frischkäse-Masse einfüllen und glatt streichen.

Das Mangopüree mit einem Löffel in ca. 1,5 cm großen Punkten und im Abstand von 2 cm auf die Käsemasse setzen. Punkte mit dem Löffelrücken verbinden und so einen "Swirl" (Marmoreffekt) erzeugen. Die Form 2-3 Mal auf die Arbeitsplatte stoßen, damit sich keine Luftblasen einschließen.

Kuchenform in eine Fettpfanne oder höhere ofenfeste Form setzen und in die mittlere Schiene des Ofens schieben und heißes Wasser angießen. Den Cheesecake mindestens 90‒105 Minuten backen. Nach 60 Minuten mit Alufolie oder Backpapier abdecken, damit der Kuchen nicht bräunt. Er ist fertig, wenn die Oberfläche beim Hin- und Herbewegen nicht mehr "zittert".

Kuchen mit Hilfe der Alufolienstreifen aus dem Wasserbad nehmen und nach dem Erkalten mindestens 6 h (besser über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen lassen. Mit einem Messer den Kuchen entlang der Springform vorsichtig lösen, dann den Ring der Springform öffnen und den Kuchen servieren.