Bulgursalat mit Kichererbsen, Grünkohl und Aprikosen

Name: Bulgursalat mit Kichererbsen, Grünkohl und Aprikosen
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 150 g Bulgur; 2 EL Apfelessig (22 ml); 0,25 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (1,25 g); 300 ml Wasser; 1 Glas (Gläser) weiße Kichererbsen (Konserve) (220 g); 6 getrocknete Aprikose(n) (30 g); 125 g Babyspinat; 30 g Mandel(n); 140 g Grünkohl-Aufstrich mit Räuchertofu; 0,50 Teelöffel Salz (2,50 g); 150 g Joghurt 3,8 %

Aufwand

10 Min. Vorbereitung

10 Min. Zubereitung

drucken

merken

drucken

Zubereitung von: Bulgursalat mit Kichererbsen, Grünkohl und Aprikosen

Bulgur kochen

Bulgur nach Packungsangabe mit Wasser in einem Topf aufkochen, dann auf kleiner Stufe bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Restliche Zutaten vorbereiten

Inzwischen Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Aprikosen fein würfeln, Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln, Mandeln grob hacken.

Salat anrichten und servieren

In einer Schüssel Bulgur, Grünkohl-Aufstrich und Salz vermengen. Kichererbsen, Aprikosen, Joghurt und Essig hinzufügen und gut durchmischen. Vom Babyspinat einige Blätter beiseitelegen, den Rest untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Spinat und Mandeln garniert servieren.

Unser Tipp:

Dieser Salat lässt sich gut vorbereiten und mitnehmen und hält sich im Kühlschrank mehrere Tage. Er schmeckt beim Picknick, als Beilage zum Grillen oder als Füllung für Pitataschen oder Wraps.