Bulgur-Salat mit Kichererbsen und Feta

Name: Bulgur-Salat mit Kichererbsen und Feta
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 500 ml Wasser; 80 g getrocknete Cranberries; 1 Orange(n) (Saft und Abrieb) (1 ml); 1 Orange(n) (Saft) (1,04 ml); 5 EL Olivenöl (50 ml); 1 EL Apfelessig (11 ml); 2 Teelöffel mittelscharfer Senf (10 g); 2 EL Agavendicksaft (40 ml); 0,50 Teelöffel Salz (2,50 g); 4 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,20 g); 50 g Rucola; 250 g Bulgur; 350 g weiße Kichererbsen (Konserve); 1 rote Zwiebel(n) (35 g); 1 Bund Dill (10 g); 1 Bund Petersilie (60 g); 1 Salatgurke(n) (445 g); 180 g Feta; 60 g Pinienkerne

Aufwand

25 Min. Vorbereitung

10 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Bulgur-Salat mit Kichererbsen und Feta

Salat vorbereiten

250 g Bulgur

1 Bund Dill (5 g)

180 g Feta

80 g getrocknete Cranberries

1 Orange(n) (Saft und Abrieb)

1 Bund Petersilie

60 g Pinienkerne

1 rote Zwiebel(n) (40 g)

1 Salatgurke(n) (600 g)

350 g weiße Kichererbsen (Konserve)

Das Wasser in einem Topf aufkochen und den Bulgur darin ca. 10 Minuten garen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Anschließend in eine Schüssel füllen. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen, anschließend zum Bulgur geben. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Gurke waschen, trocken tupfen, Enden abschneiden und die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Feta ebenfalls würfeln, beides mit den Pinienkernen, Cranberrys, der Orangenschale und dem Saft von 1 Orange unter den Salat heben.

Dressing zubereiten und Salat fertigstellen

2 EL Agavendicksaft

1 EL Apfelessig

4 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,20 g)

2 TL mittelscharfer Senf

5 EL Olivenöl

1 Orange(n) (Saft)

50 g Rucola

0,50 TL Salz (2,50 g)

Für das Dressing den Saft der Orangen, Öl, Essig, Senf und Agavendicksaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und über den Salat gießen. Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern, grobe Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Zum Schluss unter den Salat heben.