Bruschetta mit Aubergine

Name: Bruschetta mit Aubergine
Prep time: 25 min
Cook time: 17 min
Total time: 42 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 1 Ciabattabrot (1 g); 1 Zehe(n) Knoblauch (2 g); 6 Stiel(e) glatte Petersilie (12 g); 1 große(n) Aubergine(n) (450 g); 6 EL Olivenöl (60 ml); 0,50 Teelöffel Salz (2,50 g); 5 Messerspitze(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (1,25 g); 1 Prise(n) Rohrohrzucker (0,05 g); 2 EL dunkler Balsamicoessig (22 ml)

Aufwand

25 Min. Vorbereitung

17 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Bruschetta mit Aubergine

Ciabatta rösten

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 1 Ciabattabrot in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf einen Gitterost legen und im Ofen (Mitte) etwa 5 Minuten rösten. Inzwischen Knoblauch schälen und halbieren. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Aubergine waschen, und sehr fein würfeln.

Ciabatta mit Knoblauch einreiben

Die gerösteten Ciabattascheiben mit einer halbierten Knoblauchzehe kräftig einreiben und mit 4 EL Olivenöl beträufeln. Den Knoblauch fein hacken.

Auberginen zubereiten und Bruschetta anrichten

Das restliche Olivenöl in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, Aubergine zugeben und 5–10 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten. Knoblauch zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Aceto Balsamico abschmecken. Kurz einköcheln lassen, dann die Petersilie unterheben. Die Auberginen-Masse auf den Ciabattascheiben verteilen und servieren.