Brioches mit Aprikosen und Rosmarin

Für den Vorteig die Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze in ca. 2 Minuten lauwarm erwärmen. Die Hefe hineinbröckeln und verrühren, bis sie sich gelöst hat. Dann 2 EL Mehl unterrühren. Topf vom Herd nehmen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Teigansatz ca. 20 Minuten gehen lassen.

Die getrockneten Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Rosmarin waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Zucker, 310 g Mehl, Ei, Eigelbe, Salz, Butter (bis auf 2 EL) sowie die Aprikosenwürfel und Rosmarin in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Teigansatz dazugeben und alles gut verkneten. Schüssel wieder mit dem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort noch ca. 20 Minuten gehen lassen.

Inzwischen 2 EL Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze in ca. 3 Minuten schmelzen lassen. Den Teig auf der mit dem restlichen Mehl bestäubten Arbeitsfläche kurz verkneten und zu 6 großen und 6 kleine Kugeln formen. Sechs Briocheförmchen mit etwas zerlassener Butter ausfetten. Zuerst die größere Kugel und dann mittig die kleine Kugel obendrauf geben. Den Teig noch ca. 20 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Briocheteiglinge mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen und 20–25 Minuten backen.