Borschtsch - deftige Suppe aus Gemüseresten

Name: Borschtsch - deftige Suppe aus Gemüseresten
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 250 g Rinderhackfleisch; 750 ml Wasser; 3 EL Bratöl (30 ml); 1 Prise(n) Salz (0,05 g); 1 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,05 g); 1 Stange(n) Lauch (115 g); 200 g Gemüsereste; 500 g Rote Bete (vakuumiert); 3 EL Gemüsebrühe (Pulver) (30 g); 0,50 Bund krause Petersilie (5 g); 2 EL Tomatenmark (30 g); 2 EL dunkler Balsamicoessig (22 ml); 4 EL Schmand (60 g)

Aufwand

10 Min. Vorbereitung

20 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Borschtsch - deftige Suppe aus Gemüseresten

Hackfleisch auftauen

Hackfleisch über Nacht im Kühlschrank oder luftdicht verpackt in lauwarmem Wasser auftauen.

Gemüse und Brühe vorbereiten

Lauch waschen, putzen und würfeln, ebenso Gemüsereste und Rote Bete. Gemüsebrühe mit 750 ml Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. Petersilie waschen, trocknen, hacken und beiseitestellen.

Hackfleisch anbraten und Suppe einköcheln lassen

In einem großen Topf 3 EL Öl erhitzen, darin Lauch und Hackfleisch 3 Min. bei voller Hitze anbraten. Restliches Gemüse dazugeben und 2 Min. unter ständigem Rühren anbraten. Mit Brühe ablöschen und weitere 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Borschtsch würzen und anrichten

Tomatenmark und Essig einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Klecks Schmand und der gehackten Petersilie garnieren.

Unser Tipp:

Für eine fleischlose Variante passen in einen Borschtsch Schnetzel aus Soja, Lupine oder Sonnenblume. Statt des Schmands einfach einen Klecks Joghurtalternative aus Soja, Cashew oder Mandel verwenden!