Birnen-Lauch-Gemüse mit Ziegenkäse und Honig-Vinaigrette

Name: Birnen-Lauch-Gemüse mit Ziegenkäse und Honig-Vinaigrette
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 50 g Walnusskerne; 4 EL Rapsöl (40 ml); 0,33 Teelöffel Salz (1,65 g); 4 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,20 g); 0,50 Teelöffel Puderzucker (1,50 g); 0,50 Zitrone (Saft) (30 ml); 2 EL Süßrahmbutter (20 g); 140 g Ziegenfrischkäse; 2 Teelöffel getrockneter Thymian (4 g); 1 kleiner Bund Schnittlauch (20 g); 2 Stange(n) Lauch (230 g); 4 Birne(n) (560 g); 4 EL Apfelessig (44 ml); 4 EL Wasser (44 ml); 2 EL Honig (40 ml); 8 EL Olivenöl (80 ml)

Aufwand

30 Min. Vorbereitung

15 Min. Zubereitung

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Zubereitung von: Birnen-Lauch-Gemüse mit Ziegenkäse und Honig-Vinaigrette

Walnüsse rösten

Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Walnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen (Mitte) 10 Minuten rösten. Dann vom Blech nehmen, abkühlen lassen und grob hacken.

Gemüse fertig machen

Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Lauch waschen, putzen und schräg in 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Birne waschen, achteln und entkernen.

Vinaigrette zubereiten

Essig, Wasser und Honig in einen Rührbecher geben und mit einem Schneebesen verquirlen, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. 6 EL Olivenöl sowie das Rapsöl portionsweise unter konstantem Rühren zugeben, bis eine homogene Vinaigrette entstanden ist. Bei Bedarf etwas Wasser zum Verdünnen zugeben. Schnittlauch zur Vinaigrette geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Birnen anbraten

Eine große, beschichtete Pfanne erhitzen, restliches Olivenöl zugeben und Birnen darin bei hoher Hitze für 3–4 Min. ringsum anbraten. Dabei mit etwas Puderzucker bestäuben und leicht karamellisieren lassen, mit Zitronensaft ablöschen. Birnen in eine Schüssel geben.

Lauch anbraten

Pfanne auswischen, erneut aufstellen, Butter zugeben und darin zerlassen. Lauch in die Pfanne geben und für 2–3 Min. unter gelegentlichem Schwenken bei hoher Hitze anbraten. Die Thymianblättchen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch zu den Birnen in die Schüssel geben, 2/3 der Vinaigrette und gehackte Nüsse zugeben, alles vorsichtig unterheben.