Belugalinsen-Salat mit Roter Bete

Name: Belugalinsen-Salat mit Roter Bete
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 150 g Belugalinsen; 1 Teelöffel Salz (5 g); 0,25 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (1,25 g); 50 g Salatkerne-Mix; 250 g Rote Bete (vakuumiert); 1 Frühlingszwiebel(n) (30 g); 0,50 Bund Petersilie (30 g); 180 g Feta; 100 ml Orangensaft; 2 EL Tahin (Sesammus) (50 g); 1 Teelöffel Waldhonig (10 g)

Aufwand

15 Min. Vorbereitung

30 Min. Zubereitung

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Zubereitung von: Belugalinsen-Salat mit Roter Bete

Linsen kochen und übrige Zutaten vorbereiten

Linsen mit der dreifachen Menge Wasser ohne Salz in einen Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze 20–30 Min. bissfest garen. In der Zwischenzeit den Salatkerne-Mix in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5 Min. rösten. Rote Bete abtropfen lassen und in ½ cm große Stücke würfeln. Frühlingszwiebel waschen und putzen, dann schräg in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Feta abtropfen lassen und zerbröseln.

Dressing anrühren

Orangensaft, Tahin, Honig, Salz und Pfeffer in einem hohen Rührbecher zu einem Dressing verrühren. Das Dressing mit den gegarten Linsen mischen.

Salat anrichten

Marinierte Linsen auf 4 Teller oder eine große Salatplatte geben. Rote Bete, Frühlingszwiebel, Petersilie, Feta und geröstete Kerne darüber verteilen und servieren.

Unser Tipp:

Wunderbar dazu schmecken geröstete Weißbrotscheiben. Sie können den Salat direkt lauwarm genießen oder bis zum Servieren noch durchziehen lassen. Wer den Salat nicht rein vegetarisch mag, kann ihn mit 250 g zerzupften geräucherten Forellenfilets oder 250 g angebratenen Hähnchen- oder Putenstreifen ergänzen.