Auberginen-Caponata

Name: Auberginen-Caponata
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 600 g Aubergine(n); 1 EL Kapern (12 g); 1 Prise(n) Salz (0,05 g); 1 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,05 g); 1 Prise(n) Rübenzucker (0,05 g); 2 EL Weißweinessig (22 g); 2 EL Pinienkerne (30 g); 2 Stange(n) Staudensellerie (190 g); 1 große(n) Zwiebel(n) (55 g); 3 Zehe(n) Knoblauch (6 g); 4 Stängel Basilikum (8 g); 4 Stängel Petersilie (8 g); 2 EL Grüne Oliven ohne Stein (50 g); 1 EL Olivenöl (10 ml); 400 g Tomatenstücke (Konserve)

Aufwand

0 Min. Vorbereitung

35 Min. Zubereitung

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Zubereitung von: Auberginen-Caponata

Zutaten vorbereiten

Auberginen waschen und würfeln, Sellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Kräuter waschen, trocknen und fein hacken, dabei etwas zum Garnieren beiseitelegen. Oliven halbieren.

Caponata kochen

Auberginenwürfel in einer großen Pfanne in Olivenöl anbraten. Sellerie, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben. Kräuter unterziehen. Tomaten, Oliven und Kapern hinzugeben und 20 Min. garen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Zucker und Weißweinessig abschmecken.

Pinienkerne rösten und anrichten

Pinienkerne kurz in einer Pfanne anrösten, Caponata auf 4 Teller verteilen und mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer sowie Pinienkernen und Kräutern bestreut servieren.

Unser Tipp:

Dieses sizilianische Gemüsegericht schmeckt sowohl warm als auch kalt. Ideal zu gegrilltem Pitabrot. In Tortenstücke schneiden und zur Caponata servieren.