Apfel-Marzipan-Muffins mit Kokos

Name: Apfel-Marzipan-Muffins mit Kokos
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 125 g dunkle Kuvertüre; 100 g Marzipan; 175 ml Vanille-Sojadrink; 40 ml neutrales Kokosöl; 75 g Apfelmark mit Banane; 1 EL Agavendicksaft (20 ml); 125 g Weizenmehl Type 405; 2 Teelöffel Backpulver (6 g); 75 g Kokosraspel

Aufwand

15 Min. Vorbereitung

1 Std.
30 Min. Zubereitung

drucken

merken

drucken

Zubereitung von: Apfel-Marzipan-Muffins mit Kokos

Muffinteig zubereiten

Die Hälfte der Kuvertüre raspeln. Marzipan klein würfeln. Soja-Drink, Marzipan, Kokosöl, Apfelmark und Agavendicksaft in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig vermengen. Mehl, Backpulver und die geraspelte Kuvertüre zügig unterheben.

Muffins backen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in kleine ofenfeste Gläser oder ein gefettetes Muffinblech füllen. Die Muffins im Ofen (Mitte) ca. 25–30 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Muffins verzieren

Inzwischen die restliche Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Die Muffins dünn damit bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen. Den Guss ca. 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, dann servieren.