Apfel-Cashewkern-Kuchen

Name: Apfel-Cashewkern-Kuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 80 g Cashewkerne; 750 g Apfel/ Äpfel; 40 g Mandelblättchen; 150 g Süßrahmbutter; 2 Päckchen Vanillezucker (20 g); 130 g Vollrohrzucker; 2 Ei(er) M (120 g); 0,50 Zitrone(n) (Saft und Abrieb) (0,50 ml); 100 g Weizenmehl Type 1050; 1 Teelöffel Backpulver (3 g); 100 ml Wasser

Aufwand

30 Min. Vorbereitung

2 Std.
40 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Apfel-Cashewkern-Kuchen

Teig zubereiten

Cashewkerne im Blitzhacker fein mahlen. 150 g Butter, Vanillezucker und 100 g Zucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Eier zugeben, gut unterrühren. Zitronenschale und -saft, Mehl, Cashewkerne, Backpulver und Wasser unterrühren, sodass ein zäher Teig entsteht.

Äpfel und Form vorbereiten

Äpfel schälen und halbieren, Kerngehäuse entfernen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit 10 g Butter einfetten, mit 30 g Zucker ausstreuen und die Mandelblättchen darüber verteilen. Äpfel mit der Schnittfläche nach unten in die Form legen.

Kuchen backen

Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Teig über die Äpfel geben und den Kuchen ca. 1 1/2 Stunden backen. Kuchen nach dem Backen ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Springformrand lösen und den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen, Formboden entfernen und den Kuchen anschließend ganz erkalten lassen.