Antipasti Salat mit Zucchini, Aubergine und Paprika

Name: Antipasti Salat mit Zucchini, Aubergine und Paprika
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 2 Zucchini (350 g); 10 Stück(e) getrocknete Tomate(n) (in Öl) (70 g); 1 Zitrone(n) (150 g); 0,50 Teelöffel Salz (2,50 g); 0,25 Teelöffel schwarze Pfefferkörner (0,75 g); 1 Aubergine(n) (410 g); 2 Rote Paprika (310 g); 2 Gelbe Paprika (310 g); 0,50 Bund Thymian (5 g); 2 Stiel(e) Rosmarin (2 g); 2 rote Zwiebel(n) (70 g); 3 Zehe(n) Knoblauch (6 g); 8 EL Olivenöl (80 ml)

Aufwand

20 Min. Vorbereitung

35 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Antipasti Salat mit Zucchini, Aubergine und Paprika

Gemüse und Kräuter vorbereiten

Zucchini, Aubergine, Paprika, Thymian und Rosmarin waschen und trocknen. Die Enden von Zucchini und Aubergine abschneiden, den Rest quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen, dann in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln längs achteln, Knoblauch fein hacken. Blättchen von Thymian und Rosmarin abzupfen und ebenfalls fein hacken.

Gemüse braten

1 EL Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen, die Zucchinischeiben bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten je Seite anbraten, bis das Grillmuster zu erkennen. Dann aus der Pfanne in eine Schüssel geben. 2 weitere EL Öl in die Pfanne geben und die Aubergine, danach in 2 EL Öl die Paprika ebenso anbraten und in die Schüssel geben.

Gemüse würzen

Inzwischen die getrockneten Tomaten halbieren und den Zitronensaft auspressen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Tomaten und dem Zitronensaft vermengen und auf einer Platte anrichten.

Kräuteröl herstellen

3 EL Olivenöl in der Grillpfanne leicht erhitzen. Kräuter und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kräuteröl über das Gemüse geben und untermengen.