Kalbfleisch-Leberwurst
Warum enthält sie keine Kalbsleber?
In einer Kalbfleisch-Leberwurst muss zwar Kalbfleisch enthalten sein,
aber keineswegs die Leber vom Kalb. Da diese teilweise als bitter
empfunden wird, verwenden die Hersteller in den meisten Fällen
Schweineleber. Hier verhält es sich ähnlich wie bei dem Produkt
"Leberkäse". Dieser enthält überhaupt keine Leber.
Früher wurden
Kälber im Alter von einigen Wochen geschlachtet, so dass die verwendete
Leber noch sehr zart und fein war. Heute wird ein Kalb mit zwei bis
drei Monaten geschlachtet und die Leber ist bereits relativ trocken.
Deshalb wird auf diese Zutat verzichtet und zum Beispiel Schweineleber
eingesetzt. Der Name des Produkts aber ist erhalten geblieben.
