Warenkunde Sahneersatz: Alternativen für Sahne

Alternativen für Sahne können sowohl tierische als auch pflanzliche Produkte sein, die klassische Schlagsahne in Konsistenz und Geschmack imitieren. Ob cremige Hafersahne, aufschlagbare Varianten oder fettärmere Alternativen – die Auswahl ist groß. Aber warum greifen eigentlich immer mehr Menschen zu Sahneersatz?

• Nachhaltigkeit: Sahnealternativen auf Pflanzenbasis haben oft eine geringere Umweltbelastung als klassische Sahne.
• Verzicht auf tierische Produkte: Viele Menschen möchten tierische Produkte reduzieren oder ganz vermeiden.
• Gesundheitliche Aspekte: Ob Unverträglichkeiten wie Laktoseintoleranz oder andere individuelle Bedürfnisse – Alternativen können eine laktose- sowie glutenfreie Lösung bieten.
• Praktische Gründe: Manchmal ist einfach keine Sahne im Haus und der Griff zu einer Alternative rettet das Rezept.
• Geschmackliche Vielfalt: Sahneersatz wie beispielsweise Hafersahne oder Produkte auf Basis von Mandeln oder anderen Nüssen bringt einen ganz eigenen, angenehmen Geschmack in die Gerichte.

Während die klassische Sahne aus Kuhmilch hergestellt wird, sieht die Zutatenliste der Alternativen ganz anders aus. Hier steht an erster Stelle Wasser, gefolgt von Getreide wie Hafer oder Reis, Mandeln, Sojabohnen und Kokosmilch. Oft kommt – um eine sahneähnliche Vollmundigkeit zu erreichen – Pflanzenöl hinzu. Doch keine Sorge, der Fettgehalt bleibt deutlich unter dem tierischen Pendant.

Zum Vergleich: Während die Alnatura Sahne mit einem Fettgehalt von 32 Gramm je 100 Milliliter zu Buche schlägt, liegt er bei der Alnatura Hafer-Cuisine bei lediglich 7,5 Gramm Fettgehalt. 

Für eine cremige Konsistenz sorgen Stabilisatoren und Verdickungsmittel. So zum Beispiel das aus dem Samen der Guarbohne gewonnene Guarkernmehl. Oder die vermahlenen Samen der Frucht des Johannisbrotbaumes – auch bekannt als Carobpulver oder eben Johannisbrotkernmehl.
Laut EU-Bio-Verordnung zugelassen ist auch der Stoff Carrageen, ein aus Rotalgen gewonnenes Verdickungsmittel. Allerdings ist sich die Wissenschaft nicht einig, ob von ihm ein Gesundheitsrisiko ausgeht. Möchten Sie auf Nummer sicher gehen, dann nutzen Sie besser Produkte ohne Carrageen. Bei Alnatura sind Sie gut aufgehoben, da die Alnatura Cuisines komplett ohne Carrageen auskommen.

Bei allen Verarbeitungsschritten achtet Alnatura stets auf eine hohe Qualität und verwendet ausschließlich hochwertige Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau. Alnatura verzichtet auf künstliche Zusätze und verfolgt eine transparente, klare Zutatenliste. Zudem werden die Verpackungen so gewählt, dass die Umweltbelastung möglichst gering bleibt.

Ob vegane Frischecreme, Alternativen aus Nüssen, oder klassische Schlagsahne-Ersatzprodukte: Nicht jeder Sahneersatz passt zu jedem Gericht. Die Wahl hängt davon ab, ob man eine süße Dessertcreme, eine herzhafte Soße oder eine schaumige Krönung für den Kaffee sucht. Doch welche Alternative glänzt in welcher Situation? Im Folgenden werden die Einsatzmöglichkeiten genauer beleuchtet.

Für herzhafte Gerichte wie Suppen, Aufläufe oder Eintöpfe sind vegane Frischecreme, Sojajoghurt, Soja - und Hafercuisine (also Sahneersatz) ideale Alternativen. Sojacuisine sowie Sojajoghurt punkten mit ihrem neutralen Geschmack und ihrer Vielseitigkeit, weswegen sie sich hervorragend für cremige Suppen, Soßen und Gratins eignen. Hafercuisine oder in Wasser aufgelöstes Nussmus verleihen Gerichten hingegen mit der leicht nussigen Note ein besonderes Aroma und passen perfekt zu deftigen Eintöpfen oder Aufläufen. Verschiedene Frischecremevarianten wie beispielsweise mit Kräutern oder Paprika verleihen den Gerichten eine besondere Tiefe. Alle Optionen sind nicht nur geschmacklich überzeugend, sondern auch einfach in der Handhabung, sodass Sie diese vielseitig in der Küche einsetzen können.

Für Desserts und Backwaren sind Schlagcreme und Kokosmilch hervorragende Alternativen. Schlagcreme sorgt für luftige Texturen in Torten, Kuchen und süßen Desserts. Die cremige Schicht der Kokosmilch hingegen verleiht exotischen Desserts wie Panna Cotta oder Mousse ein unverwechselbares Aroma und eignet sich auch als Füllung für Kuchen.

Für aufgeschlagene Sahne in Desserts wie Torten, Mousses oder als Topping für heiße Getränke kommen alle Alternativen mit einem hohen Fettgehalt infrage. Schlagcreme und Kokoscuisine eignen sich dabei besonders gut. Schlagcreme wurde speziell zum Aufschlagen entwickelt und sorgt für luftige Texturen in Kuchen und Cremes. Kokosmilch bzw. -cuisine bringen mit ihrem leicht süßlichen Geschmack eine exotische Note in Desserts und eignen sich ebenfalls hervorragend zum Aufschlagen – insbesondere die gekühlte, feste Schicht der Kokosmilch.

Ob süße Desserts, herzhafte Suppen oder kreative Aufläufe – mit den passenden Sahnealternativen lassen sich köstliche Gerichte zaubern, die nicht nur lecker, sondern auch vergleichsweise kalorienarm sind. Entdecken Sie vielseitige Ideen, bei denen klassische Schlagsahne durch moderne, oft pflanzliche Naturkost-Alternativen ersetzt wird – für abwechslungsreiche und genussvolle Kreationen!

Die Beweggründe für den Verzicht auf klassische Sahne sind verschieden. Für immer mehr Menschen gehört auch der Schutz des Klimas dazu.

Bei der Herstellung von Sahne entstehen deutlich mehr klimarelevante Gase, als dies beispielsweise bei einer Hafer-Cuisine der Fall ist – ablesbar am sogenannten CO₂-Fußabdruck. Dieser gibt an, wie viel CO₂, aber auch andere klimarelevante Gase wie Methan oder Lachgas bei der Produktion eines ­Lebensmittels freigesetzt werden.

Für tierische Bio-Sahne wird er mit 5,3, für Hafer-Cuisine mit 0,6 angegeben* – die Einheit beträgt CO₂-Äqui­valente je Kilogramm Lebensmittel.

Im Klartext heißt das: Je öfter man Sahne durch ein pflanzliches Alternativprodukt austauscht, umso klimaverträglicher ist die eigene Ernährung.

* Quelle: "Ökologischer Fußabdruck von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland"
ifeu.de/projekt/oekologischer-fussabdruck-von-lebensmitteln-und-gerichten-in-deutschland

Die Welt der pflanzlichen Alternativen bietet weit mehr als nur Sahneersatz. Wer auf der Suche nach einem passenden Milchersatz ist, findet zahlreiche Optionen wie Kokosmilch, Mandel- oder Haferdrinks – oft glutenfrei und wunderbar kalorienarm. Auch für cremige Rezepte gibt es spannende Lösungen: Vom Quarkersatz auf Basis von Mandeln und anderen Nüssen bis hin zu veganem Joghurt für Desserts und Frühstückskreationen – die Vielfalt kennt keine Grenzen.