Tomaten einkochen: So machen Sie Tomaten haltbar

Durch das Einkochen können Sie saisonale Tomaten auch außerhalb der Saison genießen. Als Basis für Tomatensuppen oder Tomatensaucen sind eingekochte Tomaten ein perfekter Vorrat für die Wintermonate. Wie Sie Tomaten erfolgreich und schmackhaft im Kochtopf, im Einmachautomaten oder im Backofen einkochen, was Sie dabei beachten sollten und wofür Sie die eingemachten Tomaten verwenden können, erfahren Sie in den folgenden Abschnitten. 

Um Tomaten einzukochen, sollten Sie folgende Tipps beachten:

• Verwenden Sie nur frische und reife, am besten sonnengereifte, Tomaten und waschen Sie diese vor dem Einkochen gut.
• Achten Sie darauf, dass die Einmachgläser besonders sauber bzw. steril sind, bevor Sie sie mit den Tomatenstücken oder der Tomatensoße befüllen.
• Prüfen Sie nach dem Einkochen genau, ob der Deckel durch Unterdruck fest verschlossen ist. Nur dann sind die Tomaten bei richtiger Lagerung haltbar.
• Lagern Sie die eingemachten Tomaten an einem möglichst kühlen und dunklen Ort, z. B. im Keller.    

 

Eingekochte Tomaten sind vielseitig einsetzbar und können in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Aus eingemachten Tomaten lassen sich beispielsweise folgende Tomaten-Variationen bzw. Tomaten-Gerichte zubereiten:

• Tomatensoße für Pasta: Eingekochte Tomaten eignen sich hervorragend als Basis für selbstgemachte Pasta-Tomatensoße. Sie können sie mit Kräutern, Gewürzen und anderen Zutaten wie geschnittenen Knoblauchzehen, Zwiebeln und Gemüse kombinieren, um eine leckere Tomatensauce für Ihre Pasta zuzubereiten. Die Tomatensauce für Lasagne oder Cannelloni lässt sich ebenfalls leicht aus eingekochten Tomaten herstellen.
• Suppen und Eintöpfe: Eingekochte Tomaten können auch als Basis für Suppen und Eintöpfe verwendet werden. Sie können sie mit Brühe, Gemüse und Fleisch oder Hülsenfrüchten kombinieren, um herzhafte und schmackhafte Suppen und Eintöpfe zuzubereiten.
• Salsa: Mit eingekochten Tomaten lässt sich auch eine leckere selbstgemachte Salsa zuzubereiten. Fügen Sie sie nach Wahl Zwiebeln, geschnittene Knoblauchzehen, Jalapenos, Koriander und Limettensaft hinzu, um eine würzige und aromatische Salsa für Tortilla-Chips oder als Beilage zu anderen Gerichten zu machen.
• Pizza-Tomatensoße: Für selbstgemachte Pizza können eingekochte Tomaten als Basis für die Tomatensauce dienen. Diese können Sie mit Gewürzen wie Oregano, Basilikum und Thymian würzen.
• Tomatensuppe: Eingekochte Tomaten können auch als Hauptzutat für eine cremige Tomatensuppe verwendet werden. Kombinieren Sie sie mit Sahne, Gemüsebrühe, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen wie Basilikum und Pfeffer, um eine köstliche Tomatensuppe zu zaubern.
• Beilagen: Auch als Beilage zu Fleisch, Geflügel oder Fisch lassen sich eingemachte Tomaten schnell und einfach zubereiten. Sie können sie einfach erhitzen und mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen abschmecken, um eine leckere und gesunde Beilage zu kreieren.
• Tomatensauce für Fleischgerichte: Für eine herzhafte Tomatensauce für Fleischgerichte wie Fleischbällchen, Braten oder geschmortes Fleisch sind eingekochte Tomaten ebenfalls hervorragend geeignet. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter runden den Geschmack der Tomatensauce ab.
• Chilis und Curry: Eingemachte Tomaten eignen sich auch als Basis für Chili con Carne oder Currygerichte. Diese können Sie mit Hülsenfrüchten, Gemüse und Fleisch oder Geflügel zubereiten und nach eigenen Vorlieben würzen bzw. schärfen.
• Chutney: Chutney ist eine dickere, würzige und oft süß-saure Tomatensoße und für ein Tomaten-Chutney eignen sich eingekochte Tomaten sehr gut. Dazu kommen Zwiebeln, Essig, Zucker und Gewürze wie Ingwer, Knoblauch, Zimt und Kreuzkümmel. Diese Art der Tomatensauce wird oft als Beilage oder Dip serviert und kann auch als Brotaufstrich oder zu Fleisch oder Käse verwendet werden.
• Tomatenmark: Eingekochte Tomaten eignen sich gut für die Herstellung von Tomatenmark. Sie werden dafür durch ein Sieb gepresst, um die Haut und Samen zu entfernen und ein glattes Tomatenmark zu erhalten.

 

Alle Tomatensorten können eingekocht werden und letztendlich ist es vom persönlichen Geschmack abhängig, welche Tomatensorte Sie für das Einmachen verwenden. Besonders gut eignen sich aber Sorten, die viel Fruchtfleisch und weniger Kerne haben. Dazu gehören folgende Sorten:

• San Marzano: San-Marzano-Tomaten sind eine beliebte Sorte fürs Einkochen, insbesondere für die Herstellung von Tomatensauce. Sie haben eine fleischige Textur, sind süß und haben wenig Säure. San-Marzano-Tomaten stammen aus Italien und sind für ihren intensiven Geschmack bekannt.
• Roma: Roma-Tomaten sind ebenfalls eine häufig verwendete Sorte fürs Einkochen. Sie haben eine dickere Schale und weniger Samen, was sie ideal für die Herstellung von Tomatensauce oder Tomatenkonserven macht. Roma-Tomaten sind in der Regel fleischig, süß und saftig.
• Yellow Pear: Yellow-Pear-Tomaten sind Cocktailtomaten oder werden auch Kirschtomaten genannt. Sie sind klein, rund und gelb, und eignen sich gut fürs Einkochen und die Herstellung von süßen oder pikanten Chutneys. Sie haben einen milden und süßen Geschmack.
• Green Zebra: Green-Zebra-Tomaten sind klein bis mittelgroß, haben grüne und gelbe Streifen und sind bekannt für ihren würzigen und säuerlichen Geschmack. Sie lassen sich ebenfalls sehr gut einlegen und zum Chutney verarbeiten.
• Cherrytomaten: Verschiedene Sorten von Cherrytomaten, wie z. B. Kirschtomaten, Cocktailtomaten oder Datteltomaten können ebenfalls zum Einkochen verwendet werden. Sie sind klein, süß und saftig, und gut für Chutneys oder Saucen geeignet.

 

Für das Einkochen von Tomaten benötigen Sie einige Utensilien. Sie sollten möglichst sauber und im besten Fall steril sein. Folgendes benötigen Sie:

• Einmachgläser: Sie benötigen Einmachgläser mit dicht schließenden Deckeln, die für das Einkochen von Lebensmitteln geeignet sind. Sowohl Weckgläser als auch Spannbügelgläser oder Schraubgläser sind für das Einkochen geeignet. Leere Schraubgläser von z. B. Marmelade hat man schnell zur Hand und muss sie nicht erst kaufen.
• Einkochringe und Klammern: Diese werden verwendet, um die Deckel auf den Gläsern festzuhalten und die Gläser luftdicht zu versiegeln.
• Großer Kochtopf oder Einkochautomat: Die Einmachgläser werden in den Kochtopf oder Einkochautomaten gestellt. Es sollte genug Platz im Kochtopf sein, um mehrere Einmachgläser zu platzieren, ohne dass sie sich berühren. Außerdem müssen die Gläser (zumindest fast) vollständig im Wasser stehen.
• Trichter: Mit einem Trichter lassen sich die vorbereiteten Tomaten leichter und sauberer in die Gläser füllen. Er sollte natürlich groß genug für die Tomatenstücke sein.
• Küchentücher oder Lappen zur Reinigung der Gläser-Ränder.
• Einkochthermometer: Ein Einkochthermometer kann hilfreich sein, um die Temperatur des Wassers im Einkochtopf beim Aufkochen und Einkochen zu überwachen und sicherzustellen, dass die Tomaten die richtige Temperatur erreichen, um sie haltbar zu machen.
• Küchenutensilien: Sie benötigen auch grundlegende Küchenutensilien wie Messer, Schneidebrett, Kochlöffel und eventuell einen Pürierstab oder eine Küchenmaschine, um die Tomaten auf das Einkochen vorzubereiten. 

 

• Tomaten auswählen: Wählen Sie reife, frische (am besten sonnengereifte) Tomaten von hoher Qualität aus. Vermeiden Sie überreife oder beschädigte Tomaten, da diese nicht gut konserviert werden können.
• Gläser vorbereiten: Stellen Sie sicher, dass die Gläser und Deckel sauber sind und richtig schließen. Waschen Sie sie gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel. Achten Sie darauf, dass sie komplett trocken sind.
• Kochutensilien reinigen: Reinigen Sie auch die weiteren Utensilien zum Einkochen – Einkochringe, Klammern, Trichter, Küchentücher und andere Utensilien – gründlich mit heißem Wasser und Seife, um mögliche Bakterien oder Verunreinigungen zu entfernen.

 

1. Tomaten vorbereiten: Waschen Sie die Tomaten gründlich unter fließendem Wasser, um Schmutz und Rückstände zu entfernen. Entfernen Sie Stielansätze, Blätter und eventuelle beschädigte Stellen. Wenn Sie die Tomaten für das Einkochen nicht schälen möchten, stechen sie die Haut an mehreren Stellen ein, damit die Tomaten nicht platzen. Tomaten schälen (optional): Je nach Vorlieben und Rezept können Sie die Tomaten schälen oder nicht. Um Tomaten zu schälen, können Sie sie kurz in kochendes Wasser geben und dann in kaltem Wasser abschrecken, um die Haut leicht abziehen zu können.
   Tomaten entkernen (optional): Sie können auch die Kerne und den Großteil der Flüssigkeit aus den Tomaten entfernen, um eine dickere Konsistenz zu erhalten. Dazu können Sie die Tomaten halbieren und die Kerne und die Flüssigkeit mit einem Löffel entfernen.
2. Tomaten zerkleinern oder in gewünschte Stücke schneiden: Je nach Verwendungszweck können Sie die Tomaten zerkleinern, pürieren oder in gewünschte Stücke schneiden, z. B. in Würfel oder Scheiben.
3. Tomatensoße vorkochen (optional): Nach persönlichem Geschmack können Sie mit Salz, Gewürzen, Kräutern, Essig, Zucker oder Zwiebeln eine Tomatensoße aus pürierten Tomaten vorkochen und diese in die Einmachgläser füllen.
4. Tomaten in die Gläser füllen: Wenn sie keine Tomatensauce vorgekocht haben, füllen Sie die Tomaten und eventuelle andere Zutaten in die Einmachgläser. Verwenden Sie dabei am besten einen Trichter. Übergießen sie die Tomaten mit gesalzenem Wasser, welchem Sie nach persönlichem Geschmack auch Zucker oder Essig hinzufügen können. Lassen Sie oben im Einmachglas 2-3 Zentimeter Freiraum.
5. Gläser verschließen: Setzen Sie die sauberen Deckel auf die gefüllten Gläser und befestigen Sie die Einkochringe mit Klammern, um sie luftdicht zu verschließen.
6. Einkochen: Stellen Sie die Gläser in einen Kochtopf oder Einkochautomaten und füllen Sie ausreichend Wasser ein, um die Gläser mindestens zu drei Vierteln zu bedecken. Die Gläser sollten sich nicht berühren. Erhitzen sie das Wasser auf 90 Grad Celsius und lassen Sie die Tomaten 30 Minuten einkochen.
7. Gläser abkühlen lassen und lagern: Nach dem Einkochen lassen Sie die Gläser im Topf oder Einkochautomaten abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig herausnehmen. Überprüfen Sie dann die Versiegelung der Gläser, indem Sie prüfen, ob die Klammern fest sitzen und sich nicht leicht entfernen lassen. Lagern sie die Einmachgläser anschließend an einem kühlen und dunklen Ort. Dort sind sie mindestens 6 Monate haltbar.

 

Das Einkochen von Tomaten im Backofen ist eine alternative Methode zum klassischen Einkochen im Einkochtopf oder Einkochautomaten. Auf diese Weise können Sie eine größere Menge Tomaten auf einmal einkochen. Die ersten 5 Schritte des Einkochens von Tomaten im Backofen sind mit denen im vorigen Abschnitt identisch. Auch das Abkühlen und Lagern funktioniert gleich. Hinzu kommen noch folgende Schritte:

1. Backofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 Grad Celsius vor.
2. Gläser im Backofen erhitzen: Platzieren Sie die vorbereiteten Gläser vorsichtig auf einem tiefen Backblech bzw. einer Fettpfanne oder in einer Ofenform und füllen diese mit Wasser auf. Stellen Sie sie in den vorgeheizten Backofen.
3. Wenn beim Aufkochen die Flüssigkeit in den Gläsern anfängt zu köcheln und dabei Blasen entstehen, verringern Sie die Hitze auf 150 Grad. Nach 90 Minuten stellen Sie den Ofen aus und lassen die Gläser für weitere 30 Minuten im geschlossenen Ofen stehen.
4. Dann nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus dem Backofen, lassen sie auf Raumtemperatur abkühlen und lagern Sie kühl und lichtgeschützt.

Auch Tomatensauce lässt sich im Ofen hervorragend herstellen. Alnatura hat dazu für Sie ein einfaches und leckeres Tomatensoße-Rezept vorbereitet. Lesen Sie hier über die Herstellung und das Einmachen von Tomatensauce aus dem Ofen.  

 

Mit einem Einkochautomaten ist das Einkochen von Tomaten besonders einfach und zeitsparend. Folgende Schritte gibt es dabei:

1. Tomaten vorbereiten: Wählen Sie frische und reife Tomaten aus, waschen Sie diese gründlich, entfernen Sie die Stielansätze und zerkleinern Sie die Tomaten nach Wunsch.
2. Einkochautomaten vorbereiten: Lesen Sie die Anweisungen des Herstellers für Ihren Einkochautomaten sorgfältig durch und stellen Sie sicher, dass er sauber und in gutem Zustand ist. Füllen Sie den Einkochautomaten mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen, wie in den Anweisungen angegeben. Stellen Sie die Einkochgläser und Deckel in den Einkochautomaten, um sie zu sterilisieren und warm zu halten.
3. Gläser füllen und verschließen: Verwenden Sie einen Trichter, um die vorbereiteten Tomaten oder die Tomatensoße in die warmen und sterilisierten Einkochgläser zu füllen. Achten Sie darauf, oben im Glas etwas Freiraum zu lassen. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem sauberen Küchentuch oder Lappen ab. Setzen Sie die Deckel auf die Gläser und verschließen Sie sie fest.
4. Einkochen im Einkochautomaten: Stellen Sie die gefüllten und verschlossenen Gläser vorsichtig und mit etwas Abstand in den Einkochautomaten. Befolgen Sie die in der Anleitung des Einkochautomaten empfohlenen Zeit- und Temperaturangaben für das Einkochen von Tomaten. Schließen Sie den Deckel des Einkochautomaten und starten Sie den Einkochvorgang.
5. Abkühlen lassen und überprüfen: Nach dem Einkochen nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus dem Einkochautomaten und lassen sie auf Raumtemperatur abkühlen. Überprüfen Sie anschließend die Versiegelung der Gläser, indem Sie prüfen, ob die Deckel fest sitzen und sich nicht leicht entfernen lassen.
6. Einmachgläser lagern: Lagern Sie die fest verschlossenen Einmachgläser an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort, z. B. im Keller.