Rote Bete einkochen: So machen Sie Rote Bete haltbar

Rote Bete lässt sich auf mehrere Arten einkochen. Für alle Varianten gilt aber, dass die Rote Bete vor dem Einmachen geschält und gründlich gewaschen werden sollte. Ebenso ist es vor dem Einwecken immer sinnvoll, die Rote Bete in möglichst kleine Stücke, Würfel oder Scheiben zu schneiden. Dadurch verkürzen Sie die Kochzeit und die Bete gart gleichmäßiger. Verwenden Sie für beide Vorgänge am besten Handschuhe, um Verfärbungen an den Händen zu vermeiden. Eine weitere wichtige Vorbereitung für das Einmachen von Roter Bete ist es, die Einmachgläser, Deckel und Gummiringe zu sterilisieren, indem Sie sie in kochendem Wasser für 10 bis 15 Minuten abkochen. Dies ist notwendig, um das Risiko von Bakterienwachstum zu minimieren.

Um Rote Bete sicher und erfolgreich einzukochen, sollten Sie Folgendes beachten:

• Verwenden Sie frische, unbeschädigte Rote Bete und vermeiden Sie solche, die bereits Anzeichen von Verderb aufweisen.
• Achten Sie darauf, dass Sie alle Utensilien, Einmachgläser, Deckel und Gummiringe sterilisieren, um das Risiko von Bakterienwachstum zu minimieren. Gläser und Deckel müssen unbedingt unversehrt sein.
• Schneiden Sie die Rote Bete in kleine Stücke, Würfel oder Scheiben, um die Kochzeit zu verkürzen und sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gart.
• Füllen Sie die Einmachgläser nicht zu voll, um Platz für die Einlageflüssigkeit und die Luft im Glas zu lassen.
• Verschließen Sie die Einmachgläser gut mit sterilisierten Deckeln und Gummiringen, um ein sicheres Versiegeln zu gewährleisten.
• Kochen Sie die Rote Bete auf niedriger Stufe und befolgen Sie die empfohlene Kochzeit, um sicherzustellen, dass sie vollständig durchgegart ist. Beim Einkochen sollte das Gemüse bis auf 100 Grad Kerntemperatur erhitzt werden und dort etwa 30 Minuten gehalten werden. Tipp: Um das Zerschlagen beim Einkochen zu vermeiden, bietet es sich an ein Geschirrtuch auf den Topfboden zu legen.
• Nehmen Sie die Einmachgläser aus dem Einkochautomaten oder Topf und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie lagern.
• Überprüfen Sie, ob die Gläser dicht sind und der Einkochvorgang erfolgreich war. Sollte dies nicht so sein, sollten Sie den Inhalt entweder schnell verzehren oder den Einkochvorgang direkt wiederholen.

Um Rote Bete einzukochen, benötigen Sie einige Utensilien, um sicherzustellen, dass das Einmachen klappt und hygienisch ist:

• Einmachgläser: Diese Gläser werden verwendet, um die Rote Bete einzukochen und zu lagern. Verwenden Sie am besten Gläser mit einem Fassungsvermögen von 500 ml bis 1 Liter. Tipp: Es müssen nicht unbedingt Einmachgläser sein. Sie können auch gebrauchte Gläser von Tomatensauce und Co. verwenden.
• Deckel und Gummiringe: Die Deckel und Gummiringe werden verwendet, um die Einmachgläser zu verschließen und ein sicheres Versiegeln zu gewährleisten.
• Ein Einkochautomat oder ein großer Topf, um die Einmachgläser im Wasserbad zu kochen. Ein Einkochautomat ist besonders praktisch, da er die Temperatur automatisch reguliert.
• Handschuhe: Es ist ratsam, Handschuhe zu tragen, um zu vermeiden, dass Ihre Hände durch das Schneiden der Roten Bete verfärbt werden.
• Ein Messbecher: Ein Messbecher ist praktisch, um die richtige Menge an Einlageflüssigkeit zu messen.

• 1 kg Rote Bete
• 500 ml Essig
• 500 ml Wasser
• 200 g Zucker
• 1 EL Salz
• eventuell Lorbeerblätter, Meerrettich, Nelken oder andere Gewürze
• Einmachgläser (ca. 500 ml bis 1 Liter)
• Deckel und Gummiringe
• einen Einkochautomat oder einen großen Topf
• Handschuhe
• einen Messbecher

Schritt 1: Die Einmachgläser und Deckel sterilisieren.
Waschen Sie die Einmachgläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser und Seife. Spülen Sie sie gut aus und sterilisieren Sie sie in einem großen Topf mit kochendem Wasser oder im Einkochautomaten. Lassen Sie sie auf einem sauberen Handtuch abtropfen. Tipp: Es müssen nicht unbedingt Einmachgläser sein, es gehen auch gebrauchte Gläser von Tomatensaucen und ähnlichen.

Schritt 2: Die Rote Bete vorbereiten.
Waschen Sie die Rote Bete gründlich und schälen Sie sie. Schneiden Sie sie in kleine Würfel oder Scheiben und legen Sie sie beiseite.

Schritt 3: Die Einlageflüssigkeit bzw. den Essigsud zubereiten.
Mischen Sie in einem großen Topf Essig, Wasser, Zucker und Salz. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Schritt 4: Die Rote Bete in die Einmachgläser füllen.
Füllen Sie die Einmachgläser bis zu einem Drittel mit Roter Bete und geben Sie nach Wunsch Lorbeerblätter, Meerrettich, Nelken oder andere Gewürze hinzu. Dann das Glas mit dem heißen Essigsud auffüllen. Lassen Sie bis zum Deckel ca. 3 Zentimeter Platz, damit die eingemachte Rote Bete sich ausbreiten kann.

Schritt 5: Die Einmachgläser verschließen.
Stellen Sie sicher, dass die Ränder der Einmachgläser sauber und trocken sind. Legen Sie die Gummiringe auf die Gläser und schließen Sie die Deckel fest. 

Schritt 6: Das Einkochen.
Stellen Sie die Einmachgläser in den Einkochautomaten oder den großen Topf, aber nicht direkt auf den Boden des Einkochautomaten oder Topfes, sondern auf ein Gitter oder ein Geschirrtuch. Die Gläser sollten sich nicht berühren. Geben Sie so viel Wasser hinzu, dass die Gläser etwa bis zu 2/3  unterhalb der Oberkante bedeckt sind. Das Wasser sollte ungefähr die gleiche Temperatur wie die Gläser haben. Erhitzen Sie das Wasser langsam und kochen Sie die Einmachgläser bei niedriger Hitze für etwa 30-60 Minuten.

Schritt 7: Die Einmachgläser abkühlen lassen und überprüfen.
Nehmen Sie die Einmachgläser aus dem Einkochautomaten oder Topf und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Überprüfen Sie bei jedem Glas, ob der Deckel durch das Vakuum im Glas festsitzt.

Schritt 8: Lagern der Einmachgläser.
Lagern Sie die Einmachgläser an einem kühlen, dunklen Ort und lassen Sie sie mindestens 2 Wochen lang ruhen, bevor Sie sie öffnen.

Rote Bete kann – wie im obigen Rezept – mit Essig eingekocht werden. In der Regel wird Essig als Säuerungsmittel und Geschmacksverstärker in vielen Einmachrezepten verwendet, so auch bei Roter Bete. Essig hilft auch dabei, das Wachstum von Bakterien in den Einmachgläsern zu hemmen und verlängert somit die Haltbarkeit der eingemachten Roten Bete.

Es gibt verschiedene Methoden, um Rote Bete ohne Essig einzukochen, einschließlich der Verwendung von Salzlake. Allerdings kann das Einkochen ohne Essig die Haltbarkeit der eingemachten Rote Bete verkürzen, da Essig ein natürliches Konservierungsmittel ist, dass das Wachstum von Bakterien hemmt. Wenn Sie Rote Bete ohne Essig einkochen möchten, sollten Sie die Einmachgläser daher besonders sorgfältig sterilisieren und die Rote Bete schnell in die Gläser füllen und gut verschließen. Bei dieser Einkochvariante ist es besonders wichtig, die Einmachgläser an einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren und die eingekochte Rote Bete innerhalb von 1-2 Monaten zu verbrauchen.

Rote Bete können Sie problemlos ohne Vorkochen direkt in Einmachgläser einlegen und einkochen. Wenn Sie die Rote Bete aber doch vorkochen, geht das Einwecken schneller und die Stücke müssen nicht ganz so klein geschnitten sein.

Rote Bete können Sie nicht nur im Topf auf dem Herd oder im Einkochautomaten einkochen, auch der Backofen eignet sich dafür. Der Vorteil bei dieser Variante ist, dass Sie mehr Gläser auf einmal verwenden können als bei den anderen Varianten. Der große Nachteil bei dieser Variante des Einkochens von Roter Bete ist allerdings, dass die Gummiringe der Einmachgläser porös werden können und die Gläser dann nicht mehr luftdicht verschlossen sind.

Beim Einwecken von Roter Bete im Backofen geht man zunächst genauso vor wie bei den anderen Einmachvarianten:

1. Die Einmachgläser werden mit der geschnittenen Roten Bete (und nach Wunsch mit Lorbeerblättern, Meerrettich, Nelken oder anderen Gewürzen) befüllt. Anschließend mit der Einlageflüssigkeit auffüllen. Bitte nicht vergessen, ca. 3 cm Abstand zur Oberkante des Einmachglases freizulassen.
2. Nehmen Sie eine Fettpfanne (ein besonders tiefes Backblech) oder in eine feuerfeste Ofenform, füllen Sie diese mit Wasser auf und schieben Sie diese auf die unterste Schiene in den Backofen.
3. Stellen Sie die verschlossenen Gläser hinein. Die Gläser dürfen sich nicht berühren.
4. Stellen Sie zum Aufkochen der Flüssigkeit den Ofen auf 175 Grad bei Ober- und Unterhitze.
5. Wenn die Flüssigkeit in den Gläsern anfängt zu köcheln und dabei Blasen entstehen, das heißt eine Temperatur von 100 Grad erreicht ist, reduzieren Sie die Hitze auf 150 Grad und lassen es für 60 Minuten im Ofen. Danach stellen Sie den Ofen aus und lassen die Gläser für weitere 30 Minuten im geschlossenen Ofen stehen.
6. Am Ende nehmen Sie die Einmachgläser aus dem Ofen, lassen sie abkühlen und überprüfen auch bei dieser Variante des Einkochens, ob die Gläser dicht sind.

Mit einem Einkochautomaten funktioniert das Einkochen von Roter Bete besonders einfach, da dieses Gerät speziell zum Einkochen von Lebensmitteln entwickelt wurde. Der Einkochautomat steuert den Kochvorgang automatisch, was die Gefahr von Fehlern beim Einkochen reduziert. So funktioniert das Einkochen mit dem Einkochautomaten:

1. Füllen Sie die vorbereiteten Rote-Bete-Stücke in sterilisierte Einmachgläser. Achten Sie darauf, dass die Gläser nicht zu voll sind und lassen Sie genügend Platz für das Einlegen. Wenn Sie die eingemachte Rote Bete geschmacklich noch verfeinern möchten, können Sie nun Lorbeerblätter, Meerrettich, Nelken oder andere Gewürze hinzufügen.
2. Fügen Sie nun die Einlegeflüssigkeit hinzu. Hierzu können Sie eine Mischung aus Wasser und Essig oder Salz verwenden. Eine gängige Mischung ist 2 Teile Wasser, 1 Teil Essig oder 1 Teelöffel Salz pro Glas.
3. Verschließen Sie die Einmachgläser gut mit sterilisierten Deckeln und Gummiringen.
4. Füllen Sie den Einkochautomaten mit ausreichend Wasser und bringen Sie es zum Aufkochen.
5. Stellen Sie die Einmachgläser in den Einkochautomaten und achten Sie darauf, dass sie etwa bis zu 2/3  unterhalb der Oberkante mit Wasser bedeckt sind. 
6. Schließen Sie den Deckel des Einkochautomaten und lassen Sie die Rote Bete bei niedriger Hitze einkochen. Die genaue Zeit hängt von der Größe der Gläser ab, aber im Allgemeinen dauert es etwa 60 Minuten, sobald das Wasser kocht.
7. Nach der empfohlenen Zeit nehmen Sie die Einmachgläser aus dem Einkochautomaten und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
8. Prüfen Sie die Gläser auf Dichtheit. Wenn der Deckel sich nicht bewegt oder knistert, ist das Glas dicht verschlossen.
9. Lagern Sie die eingekochte Rote Bete an einem kühlen, dunklen Ort und lassen Sie sie mindestens 2 Wochen ziehen, bevor Sie sie verwenden.