Radicchio süßsauer

Name: Radicchio süßsauer
Prep time: 15 min
Cook time: 23 h 55 min
Total time: 23 h 25 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 15 g Rosinen; 0,50 Zitrone(n) (Abrieb) (0,50 g); 800 g Radicchio; 50 ml Weißweinessig; 0,50 Teelöffel Salz (2,50 g); 2 Messerspitze(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,50 g); 2 Zwiebel(n) (70 g); 4 EL Olivenöl (40 ml); 1 Teelöffel Rohrohrzucker (5 g); 15 g Pinienkerne

Aufwand

15 Min. Vorbereitung

23 Std.
55 Min. Zubereitung

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Zubereitung von: Radicchio süßsauer

Radicchio vorbereiten

Die Rosinen in einer Tasse mit warmem Wasser einweichen. Vom Radicchio die äußeren Blätter entfernen, waschen und vierteln. Dabei den Strunk erhalten, damit die Blätter sich nicht einzeln lösen. Den Radicchio noch feucht in eine Pfanne geben, mit der Hälfte des Weißweinessigs beträufeln, salzen und leicht pfeffern. Zugedeckt 10 Minuten bei niedriger Temperatur garen, zwischendurch wenden.

Radicchio zubereiten

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Mit Salz würzen, und bevor sie ganz weich sind, den Zucker und den restlichen Weißweinessig dazugeben. Bei niedriger Temperatur noch 1 Minute garen. Die abgetropften Rosinen und die Pinienkerne hinzufügen.

Radicchio fertigstellen

Den abgekühlten Radicchio in eine flache Schüssel geben und mit den Zwiebeln bedecken. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Die Schale vorsichtig unter die Radicchio-Zwiebel-Mischung heben.